Restoranlarda yemek yiyenler yalnızca konuklar değil. Bol miktarda yiyecek ve su ile, restoran mutfakları birçok farklı türde istilacı haşereyi kolayca besleyebilir. Bu makale size restoranlarda istilacı ve istenmeyen zararlılar hakkında bilmeniz gerekenleri anlatacaktır.

Restoran Zararlıları Neden Bir Sorundur?

Birçok restoran mutfağında çalışmış olanlar, haşere istilasının yaygın bir olay olduğunu bilirler. Yaygın olan zararlı sorunu ve bir restoranın haşere istilasına uğramadan temizlenmesinin maliyeti, ortadan kaldırmanın maliyeti kadar fazladır. Restoranınız bir haşereyle istila edildiğinde, işgalcilerden ve verebilecekleri zararlardan kurtulmak giderek daha zor ve maliyetli bir hale gelir.

Haşereleri kontrol edememek, restoranınız için pek çok mutsuz duruma neden olabilir. Öncelikle sağlık kurallarının ihlali işletmenizin kapatılmasına sebep olabilir. Ayrıca restoranınızda haşere gören misafirlerin geri dönme olasılığı düşüktür. Bu misafirler arkadaşlarına ve ailelerine "iğrenç deneyimlerinden" bahsedebilir ve itibarınıza zarar verebilir.

En Yaygın Restoran Zararlıları

Sıçanlar ve Fareler: Yiyecek hazırlamak için kullanılan yüzeylere dışkılayarak ve sürünerek mikropları yayarlar. Telleri çiğneyerek elektriksel yangın tehlikesine neden olurlar. Kuru malları depolamak için kullanılan kap ve poşetlerin içinden yerler ve bunların böceklere ulaşmalarını sebep olurlar. Kimse yiyeceklerinde fare kılı ya da fare dışkısı bulmak istemez. Restoran sahibi olarak, sağlıklarını ve size duydukları güveni korumayı müşterilerinize borçlu olduğunuzu unutmamalısınız.

Hamamböcekleri: İnanılmaz derecede dirençli bir haşere türüdür. Küçük miktarlarda yağ ve su, bir hamamböceği istilasını sürekli olarak sürdürmek için yeterlidir. Hamamböcekleri, besin kaynakları ortadan kaldırıldıktan sonra bile, haftalarca ve aylarca yaşayabilirler. Hamam böcekleri, çöp yemelerinden ve çürüyen maddelerden dolayı hastalık yayarlar. Salmonella ve diğer mikroplarla kaplıdırlar ve müşterilerinizin yemeğine yayılarak, ciddi bir gıda kaynaklı hastalık patlamasına neden olabilirler.

Karasinekler: Karasinekler mide içeriklerini yüzeylere yeniden çıkararak ve bakterilerin istila ettiği kusmuğu emerek yerler. Ve yedikleri çöplerden aldıkları mikropları ve bakterileri restoranınıza taşırlar. Ayrıca yol boyunca yiyecekleri ve tezgahları kirletirler. Uçtukları için, restoranınıza girdiklerinde kontrol edilmeleri zor olabilir. Böyle bir durumda, karasinekler mikroplarını yayma ve konukların yemek deneyimlerini rahatsız etme misyonlarına devam ederler. Karasineklerin taşıdığı hastalıklar arasında tifo, dizanteri ve kolera bulunur.

Zararlı İstilalarını Başlamadan Önce Durdurun

En iyi haşere kontrol yöntemi, ilk etapta onları asla içeri almamaktır. Ekstrem temizlik standartlarını korumak bir yük gibi görünse de, haşereler için davetkar bir ortam yaratmak sonradan çok daha zor durumlara sebep olur.  

Restoranınızı zararlılardan uzak tutmak için:

• Her gece tüm yağı ve kiri temizleyin.
• Tüm kırıntıları ve yiyecek artıklarını temizlemek için iyice süpürün ve paspaslayın.
• Duvarlardan ve yüzeylerden dökülen kalıntıları ve sıçramaları silin.
• Her kuytu köşeyi alın. Yarıklardaki ve köşelerdeki çürümüş yiyecek çamuru haşereler için adeta ziyafettir.
• Genişleyen köpük kullanarak haşerelerin girmesi için herhangi bir giriş yolunu kapatın.
• Çöp alanını olabildiğince temiz tutun ve kapakları kapatın.
• Hava geçirmez bir mühür olmadan yiyecek hazırlama kaplarını asla dışarıda bırakmayın.
• Tüm bulaşıkları, tencereleri ve tavaları yıkayın.
• Tüm kanalizasyon ve tuzakları temizleyin.
• Her gece tüm çöpleri çıkarın.
• Torbaların sızdığı çöp haznelerini temizleyin.
• Kapıları ve pencereleri kapalı tutarak, zararlıların içeri sızmalarını engelleyin.
• Süresi dolan yiyecekleri çürümeden önce atın.

Restoranınızı zararlılardan uzak tutmanın anahtarı, zararlıların beslenebileceği tüm gıda kaynaklarını ortadan kaldırmaktır.

Restoranınızı Zararlılardan Nasıl Kurtarırsınız?

Peki restoranınız zaten istila edilmişse sonrasında ne yapmalısınız? İşe öncelikle yukarıda belirtilen temizlik prosedürleriyle başlayın. Hamam böceklerinin, farelerin ve diğer zararlıların yaşadığı yiyecek ve su kaynaklarını ortadan kaldırarak onları aç bırakabilirsiniz.

Ancak unutmayın! Zararlılar kavga etmeden restoranınızı terk etmeyeceklerdir. Çünkü restoran zararlıları, onlara sağladığınız bedava yemeklerden vazgeçmekten hoşlanmazlar.

Sinekler:

• Pencere ekranlarının boşluksuz ve güvenli olduğundan emin olun.
• Cezbedici sinek kağıdı ve tuzakları kullanın.
• Özellikle çöplüğün yakınında bulunanlar olmak üzere kapıları kapalı tutun.
• Çöpleri mutfaktan mümkün olduğunca uzağa atın.
• Arka kapının yanına, çürüyen yiyecek ve çöp torbaları bırakmayın.
• Çöp alanını temizleyin ve kullanılmadığında kapakları kapalı tutun.

Çöp kutusu, sinek istilası için birincil beslenme ve üreme alanıdır. Sinek popülasyonunu artıran şeylere değinerek restoranınızdaki sinek sayısını azaltabilirsiniz.

Hamamböcekleri:

• Her şeyi temiz tutun!
• Kalan su ya da sıvı bırakmayın.
• Saklandıkları çatlakları bulun ve doldurun.
• Cezbediciler ile tuzaklar kurun.
• Gerektiğinde profesyonel ekip tutun.

Hamamböcekleri yiyecek ve su olmadan çok uzun süre yaşayabildikleri için, restoranınız bir hamamböceği istilasına maruz kalırsa müdahale etmek çok zordur.

Sıçanlar ve Fareler:

• Tüm yiyecekleri kapalı kaplarda saklayın.
• Farelerin erken belirtilerini arayın (çiğneme artıkları ve duvarlarda sürtünme izleri).
• Yemli tuzaklar kurun ve bunları sık sık kontrol edin.
• Yeniden istilayı önlemek için ölümcül tuzaklar kullanın.
• İçeri girebilecekleri tüm delikleri kapatın.
• Gerektiğinde profesyonel ekip tutun.

Yiyeceklerin çevresinde zehir kullanmak restoranlar için bir seçenek değildir. Bu yasa dışıdır ve müşterilerinizin yemeklerinin fare zehiriyle kirlenmesini istemezsiniz. Bir kemirgen istilasıyla başa çıkmak için en iyi seçenek yaylı tuzaklar kurmaktır. Mutfağınızda başka zararlıları çeken çürüyen bir fare karkasınız olmaması için bunları her gün kontrol ettiğinizden emin olun.